Tortino di trota con cavolo rosso, salsa di patate, porro e zafferano di Cascia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 2 filetti di trota del Nera gr 200
• Cavolo rosso gr 100
• Patate di Colfiorito gr 200
• Scarola 8 foglie
• Pomodori Pachino gr 50
• Timo fresco q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Origamo q.b.
• Porro gr 50
• Zafferano (2/3 pistilli)
• Aceto di mele
• Sale e pepe q.b.
• Olio E.V.O. q.b.

Tagliare a cubetti i filetti di trota, eliminando spine e pelle, condire a crudo con olio E.V.O. Sale e pepe, pomodoro pachino e mazzetto di odori a piacere.

Scottare in acqua e sale la scarola e successivamente raffreddare in acqua e ghiaccio.

Asciugare e foderare gli stampini di alluminio con la scarola, mettere in ciascuno la trota condita e cuocere in forno a 140° per circa 12 minuti.

In un pentolino a parte, stufate il porro con le patate, aggiungete l’infuso allo zafferano che avrete ricavato mettendo i pistilli in ammollo in un mezzo bicchiere di acqua tiepida, frullate e impiattate dopo aver saltato il cavolo rosso con aceto di mele.